食品质地学

价　　格：¥25.80

作　　者：张佳程主编

ISBN：978-7-5019-7446-7

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2010.03

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内容简介

书名：食品质地学
作者：张佳程主编
ISBN：978-7-5019-7446-7
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2010.03
本书共分五章，即第一章食品质地学概述、第二章食品质地感知基础、第三章食品质地的感官评价、第四章食品质地测量的物理基础、第五章食品质地的仪器测量。本书在内容选择方面主要侧重食品质地学的基本概念、基本评价方法和主要测量仪器。

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