烹饪知识

价　　格：¥25.80

作　　者：丁建军,张虹薇,李想

ISBN：9787568251181

出版社：北京理工大学出版社

出版日期：2018.01

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内容简介

书名：烹饪知识
作者：丁建军,张虹薇,李想
ISBN：9787568251181
出版社：北京理工大学出版社
出版日期：2018.01
本书适合高等院校学生使用。《烹饪知识》作为酒店管理专业的技能拓展课程，坚持以就业为导向，以培养、构建酒店管理专业群学生所需的基本能力和素养为核心，以职业能力和素养的养成规律为主线，以够用、实用为原则，来设计教材的整体内容结构。教材根据学生的认知特点，按工作任务流程的结构来展示教学内容，通过理论教学使学生了解烹饪技术的特征，通过实践训练让学生掌握烹饪基本操作技能，通过教学内容的层层展示加深学生对烹调方法的理解、对操作流程和技术关键的掌握，重点引导学生如何理论联系实际，搞清烹饪原材料—烹饪方法—操作人员—工具

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