烹饪营养学

书名：烹饪营养学
作者：彭景主编
ISBN：978-7-5180-9718-0
出版社：中国纺织出版社有限公司
出版日期：2023.02
《烹饪营养学》为“十四五”普通高等教育本科部委级规划教材中的一本，全书八个章节，注重营养学对烹饪实践的指导，突出营养与烹饪的结合，使烹饪营养学更能体现专业特点和实践性。本教材结合当前烹饪营养研究领域的实际，首次提出了“烹饪企业营养管理”的概念，将营养管理纳入烹饪企业管理中，是对烹饪企业管理的重要补充，是中国烹饪与“健康中国”行动的重要衔接，也是烹饪企业实现“传统烹饪营养化改造”的重要体现。同时，本书采用了目前为止最权威、最新的资料及数据，如及时更新了《中国居民膳食指南（2022）》的内容，增加了可供参考的“网上资源”，以便紧跟学术研究的前沿。