餐饮企业HACCP理论与实践

书名：餐饮企业HACCP理论与实践
作者：王红波主编
ISBN：978-7-122-46562-7
出版社：化学工业出版社
出版日期：2025.03
本教材应用全面质量管理的理念，将餐饮食品安全的风险和管理分为人、机、料、法、环、测6个方面，以这6个方面为线索讲述餐饮食品安全的基础理论和建立HACCP管理体系，并建立评分表，便于餐饮食品安全管理的自评和第三方评价。教材中还介绍了餐饮企业容易违反的《食品安全法》和《GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》等食品标准与法规的条款、餐饮行业食品安全舆情管控的方案与流程、重大活动（如国际赛事）的餐饮活动保障方案等。本书可作为食品科学与工程类本科学生的参考教材，也适合作为餐饮企业从业人员食品安全管理的指导教材，还可作为家庭食品安全科普用书。