食品毒理学

书名：食品毒理学
作者：骞宇，张旭主编
ISBN：978-7-122-46923-6
出版社：化学工业出版社
出版日期：2025.03
本教材系统阐述了食品毒理学的基本理论、研究方法和应用实践，旨在为读者提供一个全面的食品安全知识框架。内容涵盖毒物学基础、常见食品毒性物质、外源化学物在体内的生物转运与生物转化、食品毒理学实验技术、毒性作用评价、特殊毒性作用分析、影响毒性作用的因素、食品安全性毒理学评价程序和方法、特殊食品安全性评价以及新技术在食品毒理学研究中的应用等多个方面。教材以深入浅出地方式介绍了食品毒理学的基本概念和理论，并结合实际案例分析了食品安全风险评估方法和策略。此外，教材还深入探讨了食品毒理学研究的新技术和新方法，为读者提供前沿的学术信息。本书适合食品安全专业学生、食品科学与工程专业学生、营养学专业学生、食品安全监管人员、食品企业从业人员以及相关领域的研究人员参考学习。通过阅读本书，读者将能够掌握食品毒理学的基本理论和知识体系以及相关实验方法和毒性作用评价方法；了解食品中常见的有毒物质及其危害，食品安全评价程序和方法以及食品毒理学实验室质量控制体系。