餐饮食品安全控制

书名：餐饮食品安全控制
作者：张淼，王鑫主编
ISBN：978-7-122-40564-7
出版社：化学工业出版社
出版日期：2022.03
本书紧紧围绕餐饮行业的特点，从餐饮生产环节入手，结合政府颁布的餐饮食品安全相关法律法规和监管制度，介绍了餐饮企业各个生产环节和高风险品种中采取的食品安全控制方法和措施。书中将先进的食品安全管理体系和方法引入餐饮服务生产实践中，涉及餐饮食品原料安全控制，菜点加工食品安全控制，餐饮从业人员、加工环境、工用具及服务安全控制，餐饮业食品安全控制体系等，对一些重要的操作进行图解说明。书中理论和实践结合紧密，具有较高的参考价值。本书主要供餐饮行业从业人员参考，也可作为烹饪相关专业师生的参考资料。