现代食品毒理学

书名：现代食品毒理学
作者：王茵，贾旭东主编
ISBN：978-7-122-37268-0
出版社：化学工业出版社
出版日期：2020.09
本书详细介绍了食品毒理学的基本理论（包括毒性作用机制、毒性作用影响因素、一般毒性与特殊毒性等内容），食品毒理学安全性评价的相关技术方法（包括急性毒性、遗传毒性、急性和亚慢性毒性、生殖和发育毒性、慢性毒性与致癌性等试验方法），毒理学方法在重金属、生物毒素、持久性污染物等化学物危害评估中的应用，新食品原料、转基因食品、食品添加剂、食品接触材料、农药和兽药的安全性评价应用案例，以及食品毒理学的未来发展趋势。内容丰富新颖，具有很强的学术性和实用性。本书可为食品毒理学领域的研究者提供专业参考，也适合从事食品安全风险评估的专业人员阅读使用。