食品卫生与安全

书名：食品卫生与安全
作者：王瑞主编
ISBN：978-7-122-40962-1
出版社：化学工业出版社
出版日期：2022.08
本教材为修订版，随着职业教育倡导以促进就业和适应产业发展需求为导向，走产教融合之路，教材编写结合职业教育三教改革，注重课程思政融入、注重紧跟国家标准变化、注重数字化网络资源拓展则显得十分必要。教材从食品生产加工的安全隐患出发，从生物学污染、化学性污染和物理性污染三个方面进行了详细讲解，对于食品加工过程介绍了其污染来源、危害分析及控制措施，并增加了包材的危害分析及控制措施，同时通过数字教学资源拓展相关知识。本书可供高职高专食品科学与工程、食品质量与安全、食品生物工程等专业使用，也可供食品安全管理及食品生产领域的从业人员参考。