餐饮营养与卫生

书名：餐饮营养与卫生
作者：向芳主编
ISBN：978-7-5641-9639-4
出版社：东南大学出版社
出版日期：2021.08
本教材的编写始终贯彻“以生为本”理念，融科学性、实用性与趣味性于一体，借鉴新西兰高职（ToiOhomai Institute of technology）烹饪专业校本营养教材《Complex sea food and healthy eating》的编写体例，顺应最新的翻转课堂课程改革趋势，将教材及课程资源作为学生的先导学习资料，尊重学生的好奇心，鼓励学生从实际生活出发，利益启发式的教材编写模式，引导学生进行自主学习，在课堂中主要解决教材和课程资源自学过程中的实践问题。培养学生营养健康与食品安全的意识，养成厨房“食品安全与营养健康”操作的习惯，培育学生良好的餐饮服务的职业精神。教材编写主要包括绪论、营养学基础、烹饪营养、营养分析五章。