食品毒理学

书名：食品毒理学
作者：裴世春，闫鑫磊主编
ISBN：978-7-5180-8160-8
出版社：中国纺织出版社有限公司
出版日期：2021.05
本教材主要是为应用型大学和高职高专院校的食品质量与安全专业及相关专业的教学需要而编写的教材。在编写过程中主要是以已出版的食品毒理学教材和医学专业的毒理学教材为参考，以国家出台的食品毒理学相关现行有效的国家标准和法规为基础，以公开发表的相关学术论文和著作中的内容为补充，结合国内应用型大学和高职高专院校的食品毒理学教学需求而进行了编写。本书共12章，其内容大体包括食品毒理学的基本理论、基本概念、基本研究方法、食品中各类有害物质的毒性、食品毒理学安全性评价、食品安全风险评估等内容，可作为食品毒理学教学的教材，也可供从事食品安全的科研、管理人员阅读参考使用。