酒店营养配餐

书名：酒店营养配餐
作者：侯丽平，李明宇主编
ISBN：978-7-5121-1490-6
出版社：北京交通大学出版社
出版日期：2013.06
本书共六章，内容包括：营养学基础、食品原料的营养价值、不同人群的营养膳食与饮食风俗、酒店营养配餐设计、酒店营养菜肴的制作、酒店食品安全与卫生管理。旨在普及基本营养卫生安全知识和提高酒店餐饮从业人员的营养配餐技能及卫生管理能力。主要特点是集营养基础理论、食品营养理论、人群营养理论于一体，并在此基础上详细介绍了根据不同人群的营养膳食与饮食风俗设计酒店营养配餐及制作酒店营养菜肴。