食品营养与酒店配餐

书名：食品营养与酒店配餐
作者：侯丽平，李明宇主编
ISBN：978-7-5121-3349-5
出版社：北京交通大学出版社；清华大学出版社
出版日期：2017.10
随着我国旅游业和餐饮业突飞猛进的发展，人们也逐步由家庭化饮食迈进了各式酒店、饭店进餐。但是，由于经济发展不平衡以及人民营养知识的欠缺，致使许多人们错误认为：到了酒店、饭店就应该“大口吃肉，大碗喝酒”，不合理的就餐反而导致了许多慢性疾病的增多，并且成为人们丧失劳动能力和死亡的重要原因。本书旨在普及基本营养卫生安全知识和提高酒店餐饮从业人员的营养配餐技能。主要研究内容有：人体对营养素的需要；各类食品原料的营养价值及卫生；食品安全与卫生；根据不同人群的营养膳食与饮食风俗设计酒店营养配餐及制作酒店营养菜肴。