烹饪营养卫生学

书名：烹饪营养卫生学
作者：黄刚平
ISBN：978-7-5641-0398-9
出版社：东南大学出版社
出版日期：2007.04
本书运用营养学和食品卫生学的基础知识和原理，结合营养卫生科学在餐饮业中应用的最新进展，通过“案例导入”，突出“案例分析”，对烹饪和餐饮中的食品营养、卫生和安全问题进行了系统阐述，强调从方法和原理方面来学习和掌握合理烹调、平衡膳食以及食品安全的知识和技能。