淀粉的结构和性质及其物化改性

书名：淀粉的结构和性质及其物化改性
作者：陈治光，钟海霞，巩发永著
ISBN：978-7-5229-1712-2
出版社：中国纺织出版社有限公司
出版日期：2024.05
结构决定性质，性质决定应用。本书系统总结了淀粉的多尺结构和理化性质，并总结了在不同加工条件下淀粉结构和性质的变化。本书内容包括概述，淀粉结构、性质与改性技术，淀粉常用的表征手段，高压处理对淀粉结构、性质的影响，湿热处理对淀粉结构和性质的影响，干热处理对淀粉结构、性质的影响，韧化处理对淀粉结构、性质的影响，超声波处理对淀粉结构、性质的影响，辐照处理对淀粉结构、性质的影响，氧化处理对淀粉结构、性质的影响，盐对淀粉结构、性质的影响等。本书适合食品等相关专业人员用书。