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膳食纤维：菊粉特性与应用
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内容简介
书名：膳食纤维：菊粉特性与应用
作者：罗登林著
ISBN：978-7-122-33365-0
出版社：化学工业出版社
出版日期：2019.05
本书首次全面而详实地介绍了菊粉类型、生理功能、生产方法、溶解性与吸附特性、酸热稳定性和凝胶特性、菊粉对面团流变学性质的影响、菊粉对面粉中主要组分性质的影响、菊粉对馒头品质的影响、菊粉对面包及其它面制品品质的影响。
作者：罗登林著
ISBN：978-7-122-33365-0
出版社：化学工业出版社
出版日期：2019.05
本书首次全面而详实地介绍了菊粉类型、生理功能、生产方法、溶解性与吸附特性、酸热稳定性和凝胶特性、菊粉对面团流变学性质的影响、菊粉对面粉中主要组分性质的影响、菊粉对馒头品质的影响、菊粉对面包及其它面制品品质的影响。
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