醋酸菌研究与应用

书名：醋酸菌研究与应用
作者：张秀艳主编
ISBN：978-7-122-39443-9
出版社：化学工业出版社
出版日期：2022.04
本书以醋酸菌研究与应用为主线，在系统介绍醋酸菌的发现、分类及其各属特征的基础上，全面阐述了醋酸菌的氧化发酵、碳代谢、耐酸和耐热等生理特性及其分子生物学研究，并系统总结了醋酸菌在食醋、可可豆、康普茶、椰果、开菲尔、酸啤酒、细菌纤维素、植物生长促进剂和维生素C等发酵产品生产，以及在生物传感和生物燃料电池制备中的应用。本书可供从事醋酸菌及其应用相关的研究、技术开发和管理人员等参考，也可供大专院校食品科学与工程、生物工程与技术、农业科学等相关专业师生使用。