芳香果品

书名：芳香果品
作者：任飞，王羽梅主编
ISBN：978-7-122-46739-3
出版社：化学工业出版社
出版日期：2025.02
果实的芳香气味能通过刺激人鼻腔内的上表皮毛使人产生愉快舒适的感觉，香气对人体的生理机能和心理起到平衡作用，与人类健康、营养关系极其密切。果实香气物质中具有比较高香气值的物质称为特征芳香物质，特征香气物质含量越高，果实的风味越浓郁。果实怡人的香气是由遗传特性、环境因子和栽培措施等因素共同作用的结果。不同水果由于具有不同的香气成分以及构成这些成分的比例不同，使得各种水果拥有自己独特的香味。水果的香味主要产生于水果的成熟期和贮藏期。本书记述了172种、1293个品种水果和干果的概况、形态特征、生长习性、营养与功效和芳香成分，特别是芳香成分参考了上万篇研究报告，按照品种进行描述。本书可供芳香产业从业人员、园艺研究及从业人员、广大消费者参考。