猪肉冷却和储藏关键技术

价　　格：¥25.80

作　　者：康壮丽，赵圣明，马汉军著

ISBN：978-7-122-34997-2

出版社：化学工业出版社

出版日期：2019.10

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内容简介

书名：猪肉冷却和储藏关键技术
作者：康壮丽，赵圣明，马汉军著
ISBN：978-7-122-34997-2
出版社：化学工业出版社
出版日期：2019.10
本书介绍了不同冷却和储藏温度下，冷却猪肉色泽、保水性、嫩度等品质及流变性、质构等加工性能的变化，分析了冷却冷藏温度和时间对冷却猪肉品质和加工性能的影响，得到合理的冷却肉冷却和储藏温度。本书适于企业技术研发人员以及高校研究机构教学研究人员参考。

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