野生沙棘果及其发酵研究

书名：野生沙棘果及其发酵研究
作者：田瑞华[等]著
ISBN：978-7-5116-5356-7
出版社：中国农业科学技术出版社
出版日期：2021.06
《野生沙棘果及其发酵研究》一书共分为六章，主要介绍了沙棘概述、野生沙棘果酵母的筛选及研究、11株野生沙棘果酵母的发酵特性及生产适用性研究、野生沙棘果酒的研制、沙棘干红及沙棘复合果酒的研究、沙棘果酒生产中试。沙棘果与葡萄相比，同属浆果而又有着相当的天然分布和人工栽培面积，沙棘果如能在发酵果酒领域占有一席之地，可以成为沙棘资源研究开发利用的思路之一。本书详细记录了作者团队对野生沙棘果及其发酵研究的实验过程：分离得到能耐较低pH值、发酵特性优良、对极端环境耐受性好的、适合于沙棘果酒、沙棘干红酒酿造的菌株；并进行了沙棘果酒、沙棘干红酒及沙棘复合果酒发酵及后处理工艺条件的探索，初步确定了原料配比、酵母接种量、发酵温度、发酵时间、降酸、澄清等工艺参数，并在此基础上进行了生产中试。