农产品贮藏与加工

书名：农产品贮藏与加工
作者：董全，闵燕萍，曾凯芳主编
ISBN：978-7-5697-0998-8
出版社：西南师范大学出版社
出版日期：2021.07
在西南大学“双一流”高校建设背景下，组织了本批西南大学规划教材。本书是对第一版《农产品贮藏与加工》的修订。农产品贮藏与加工产业近年来得到了飞速发展，本次修订将农产品贮藏与加工的最新的理论和研究成果引入了该教材。本书主要内容包括农产品贮藏加工基础知识、农产品贮藏保鲜方法、粮油贮藏、果蔬贮藏、稻谷和小麦的加工、焙烤食品加工、淀粉的制取与加工、植物油脂的提取与精炼、果蔬加工（包括罐头、果蔬汁、糖制、腌制、速冻、干制、果酒）等以及粮油及果蔬加工副产品的综合利用。本书内容丰富、新颖，理论性和实用性兼顾，反映了农产品贮藏与加工的现状与发展动态。