餐厅服务实务

书名：餐厅服务实务
作者：曹婷婷，莫小芳，兰艳主编
ISBN：978-7-5772-0267-9
出版社：华中科技大学出版社
出版日期：2024.01
《餐厅服务实务》课程是酒店管理专业核心课程。新形势下，国家对职业教育改革和职业教育教材编制提出了新的要求，餐饮行业也对餐厅服务提出了更高的要求，为满足职业教育发展的需要和行业发展的需求，特编写本教材。本教材内容包括餐饮知识概述、中餐服务基本技能、中餐服务流程及要求、西餐服务基本技能、西餐服务流程及要求、餐厅管理知识等六个方面的知识，满足高职高专学生餐厅服务知识的学习需求，其主要的特色及创新点包括：（一）立足国家最新职业教育标准及要求，紧跟酒店发展最新需求，结合酒店管理与数字化运营专业的职业方向、培养目标和与之对应的课程体系、教学体系进行教材内容设置。（二）全面贯彻落实《国家职业教育改革实施方案》，组建“双元”编写团队，充分调研选取合适的教材内容、校企合作编写本教材。（三）本教材基于“岗”、“课”、“赛”、“证”融通开发，根据岗位需求，规划课程体系，融合“全国职业院校技能大赛餐厅服务”赛项、“1+x”职业技能等级证书对标职业技能等级标准。（四）本教材将在每个章节配套开发数字化资源，适应“数字化+职业教育”的发展需求，便于教师教学和学生对教材内容的理解。（五）本教材将在每个章节进行课程思政内容融入，将思政“活”知识融入专业“硬”知识，能够全面提升学生职业素养。