作物营养强化食品的消费选择研究

书名：作物营养强化食品的消费选择研究
作者：刘贝贝著
ISBN：978-7-122-47026-3
出版社：化学工业出版社
出版日期：2025.02
本书总结、整理了国内外有关作物营养强化相关的研究，同时梳理了消费者决策、消费者偏好及支付意愿的相关研究，并在解释水平理论、调节定向理论等基础上，构建了作物营养强化食品消费者决策模型，通过6个实验验证了产品比较和企业沟通策略的匹配对消费者决策的影响，以及消费者健康意识和调节定向的影响作用。其次，本书从产品类型、消费者知识，以及基于健康信念模型的角度探讨了影响消费者作物营养强化食品选择的因素。最后，为了能够更加细化地了解消费者对于作物营养强化食品各个属性及层次水平的偏好，本书以富铁大米为例，基于随机效用理论和新消费者理论，在消费者访谈和专家讨论的基础上，选取了营养强化技术手段、安全认证、微量营养素含量、富铁认证（营养强化认证标识）、价格五大属性，并确定了各个属性的不同层次水平。