餐饮服务与管理

书名：餐饮服务与管理
作者：刘勇，马磊主编
ISBN：978-7-122-36332-9
出版社：化学工业出版社
出版日期：2020.05
餐饮服务与管理是高职高专院校旅游管理专业和酒店管理专业的主干专业课程。本教材结合高职旅游专业教学改革，根据学生的认知规律，以餐厅服务和管理的工作过程为导向，并选取典型工作任务进行编写。本教材共六章，主要包括餐饮管理概述、餐厅投资经营决策、餐饮原材料采保管理、餐饮生产管理、餐饮服务技能、餐饮销售管理等内容，旨在训练学生从事餐饮服务工作的基本技能和操作程序，强化餐饮服务与管理工作必备的观念和意识，培养餐饮服务与餐饮管理技能、适应行业发展与职业变化的基本能力。