国际邮轮餐饮实训指导教程

书名：国际邮轮餐饮实训指导教程
作者：曹艳芬，徐文苑主编
ISBN：978-7-122-29764-8
出版社：化学工业出版社有限公司
出版日期：2017.05
本教材以邮轮餐饮服务职业能力培养为核心，结合行业前沿性、拓展性知识要点和管理技能，遵循学生职业能力培养的基本规律，本着“项目导向、任务驱动、工学结合、能力培养”的原则，按照模块—项目—任务的结构，精心编排各部分内容。本书分为四个模块、介绍了邮轮餐饮部认知、托盘、餐巾折花、斟酒、摆台、点菜、上菜、分菜、撤换餐用具、自助餐服务、西餐服务、特色宴会服务、客舱送餐服务、中餐服务、餐饮服务技巧等内容，在结构设置及内容编排不仅体现了邮轮职业岗位工作的特点，而且便于教学的组织和实施，充分体现了项目化教材实用性的特点。