餐饮服务实务

书名：餐饮服务实务
作者：陈程，李晓冬，王艳丽主编
ISBN：978-7-303-26843-6
出版社：北京师范大学出版社
出版日期：2021.03
《餐饮服务与管理》课程是旅游与酒店管理专业的主干专业课程，是学生必修的岗位能力课程。本书结合国内外旅游酒店行业企业的实际，以翔实和可操作性的材料，以酒店餐饮服务与管理活动为主线，全方位展示了现代餐饮企业的概貌和业务流程模式，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法，使学生全面地了解餐饮服务与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生实际应用能力和创新能力。本书设计总体思路：一是注重职业性，知识与能力并重；二是注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；三是注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；四是注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新、创业能力。通过对教学内容进行整合，设计四大模块的教学内容：餐饮服务基础知识、餐饮服务基础服务实训、餐饮服务技能提升实训、餐饮服务服务管理实训。主要介绍了饭店餐饮服务部门的服务技能和服务程序，尽量做到理论与实践相结合。