羌族咂酒工业化生产技术研究及应用

书名：羌族咂酒工业化生产技术研究及应用
作者：张楷正著
ISBN：978-7-5690-1415-0
出版社：四川大学出版社
出版日期：2018.07
咂酒是我国西南少数民族所特有的一种饮品,羌族咂酒是其中的典型代表，具有深厚的历史文化底蕴和浓郁的民族风味。为了实现羌族咂酒的工业化生产，课题组历时4年，通过原料处理试验、酒曲及酿酒酵母优选试验、小试和中试试验，形成了羌族咂酒工业化生产关键技术体系，实现了羌族咂酒的工业化生产；随后，对新型咂酒产品的品质特性进行了研究。本书正是对上述研究内容和成果的总结、系统化及在理论方面的进一步提高。