酒店餐饮运作实务

书名：酒店餐饮运作实务
作者：徐文苑主编
ISBN：978-7-5121-0849-3
出版社：北京交通大学出版社；清华大学出版社
出版日期：2011.12
本书共分为6个模块：餐饮产品的服务，餐饮产品服务质量的分析、检查与控制，餐饮产品的销售，菜单的设计，食品原料的采购供应、餐饮产品的生产作业。每个项目均有知识与技能目标、案例导入，中间穿插知识链接和知识拓展，课后有任务完成结论与实训题可供学生学习和练习。本书主要适用于高等职业院校酒店管理专业的教学，也可供酒店从业人员培训和自学之用。