餐饮服务与管理

书名：餐饮服务与管理
作者：单慧芳，李艳主编
ISBN：978-7-113-17828-4
出版社：中国铁道出版社
出版日期：2014.01
本书是旅游中等职业技术学校酒店服务专业中餐服务与管理课程教材。本书在贯彻教育部提出的“以全面素质为基础、以能力为本位”教育教学指导思想的基础上，结合目前我国旅游饭店餐厅岗位和旅游中等专业学校学生的实际，同时吸收了国内外酒店服务与管理的先进教学理念。整本书共分三篇，第一篇是宴会服务部分，以中餐宴会服务为主线，第二篇是餐厅服务部分，以中餐餐厅服务为主线，第三篇是其他服务部分，以客房送餐服务、会议服务为主。每一篇均以通过一次完整的接待服务过程为实例把教学内容分成若干单元，每个单元又分成若干任务来完成。每个任务通过情景描述，情景分析、方法与步骤引出解决情景需要掌握或了解的相关知识，相关技能并提供技能训练的方法、要求，做到每个单元有评价。本书在编写过程中力求紧密结合行业、结合岗位要求，突出餐饮服务的岗位技能和能力要求；突出服务过程的人性化与个性化。做到由浅入深、循序渐进，图文并茂。本书可作为旅游职业高中酒店服务专业教材，也可作为旅游中专、技工学校及在职人员的培训和自学用书。