超市生鲜食品管理

书名：超市生鲜食品管理
作者：童光森，李想主编
ISBN：978-7-309-07926-5
出版社：复旦大学出版社
出版日期：2011.03
本书针对我国许多商场超市没有现成的经营生鲜食品经验的现状，系统全面地介绍了超市经营蔬果类、肉类、水产品、面包类、熟食等生鲜食品的部门，论述了这几类生鲜食品的各项业务环节的运作方法。重点包括生鲜食品的采购管理、加工作业、陈列管理、销售管理、损耗控制与鲜度管理等内容。