旅游饭店餐饮服务与管理

书名：旅游饭店餐饮服务与管理
作者：宋春亭，刘志全主编
ISBN：978-7-5645-0470-0
出版社：郑州大学出版社
出版日期：2011.09
本书分餐饮服务篇和餐饮管理篇，共12章内容。服务篇详细介绍了饭店餐饮中西餐等基本服务中的专业知识、技能技巧、服务程序以及餐饮英语等内容；管理篇部分主要对餐饮的营销管理、食品原材料管理、厨房生产管理、成本核算管理、服务质量管理、设备用品管理以及卫生安全管理等方面进行了全面系统地阐述。