汤与少司工艺

书名：汤与少司工艺
作者：陆理民，江云涛，郭小粉主编
ISBN：978-7-5772-1114-5
出版社：华中科技大学出版社
出版日期：2024.06
本选题是全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目拓展成果系列教材、职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材之一。本教材共包括三个模块，即基础汤制作、少司制作、汤菜制作，细化可分为共计八个项目：白色基础汤制作、棕色基础汤制作、传统少司及其子少司制作、特殊少司制作、新潮少司制作、浓汤制作、特殊汤制作。教材配套教学课件、技能点拨、操作视频等丰富的数字化教学资源。本书适合作为西式烹饪工艺、烹饪工艺与营养、中西面点工艺等烹饪相关专业的学生的教材，以及相关从业人员和爱好者使用。