烹调基本功

书名：烹调基本功
作者：邵国俊，谢洪山，侯邦云主编
ISBN：978-7-5772-1351-4
出版社：华中科技大学出版社
出版日期：2024.09
本书于2023年已入选山西省“十四五”首批职业教育规划教材立项建设教材目录。本教材是全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目成果系列教材《烹调基本功》第2版。本教材共包括4个部分，分别是厨工体能训练、勺工训练（包括炒瓢与炒锅〈双耳炒锅〉的训练）、刀工训练、原料成型。本教材供中餐烹饪与营养膳食专业、西餐烹饪专业、面点专业学生学习使用，同时也是餐饮企业管理和经营者及爱好者的学习用书。