海南小吃制作

书名：海南小吃制作
作者：黄蕊，孙孝贵，冯峰主编
ISBN：978-7-5772-1508-2
出版社：华中科技大学出版社
出版日期：2024.12
本教材是海南省教育厅正式准予立项的“中高职（衔接）海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”项目研究成果系列教材之一。本书突破传统教材模式，紧密结合岗位工作任务，突出海南小吃操作技能的实际运用，将小吃工艺理论与实践操作有机融合在一起，使读者在学习特色小吃品种制作的同时掌握其制作工艺和技术要领。本书围绕海南小吃三大类型主食、茶点、粥粉系类进行模块、单元划分，全面系统的介绍特色饭类、粽子、煎炸茶点、糖水、糖贡、各式粥粉等类型小吃的制作工艺、配方、技术要点、操作技法等，内容丰富、实践性强。本教材配套课件、视频等丰富数字资源。本书既可作为餐旅类专业职业教育的教材，也可作为特色小吃专业人员和小吃制作爱好者的参考书。