粤菜烹调技术

书名：粤菜烹调技术
作者：王锦权，陈佩华，邓宇兵主编
ISBN：978-7-5772-1526-6
出版社：华中科技大学出版社
出版日期：2025.07
本教材受广东省“双优校”建设项目以及“粤菜师傅”工程项目资助，开发新型活页式新形态一体化教材（含配套数字化教学资源）。内容共分为粤菜烹调基础知识、烹调法—炖类菜肴制作、烹调法—扒类菜肴制作、烹调法—焖类菜肴制作、烹调法—煎类菜肴制作等8个项目，在每个项目中，根据不同的知识点又分30个任务，每个任务通过知识引领和任务驱动来展开相关知识讲解。通过原料、制作工艺流程、制作过程、菜品要求、制作要点等重要环节演绎大量的粤菜品种可以让学生进行实战操练，使学生真正学以致用，融会贯通。本书可作为餐饮类中职、技工类中式烹饪专业学生教材及行业内粤菜企业从业人员用书。