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麻辣江湖：四川花椒
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内容简介
书名：麻辣江湖：四川花椒
作者：蔡名雄著
ISBN：978-7-5180-9068-6
出版社：中国纺织出版社有限公司
出版日期：2022.01
川菜滋味变化丰富源于其多样化的烹调工艺和调辅料，花椒虽只是川菜众多调辅料的一种，却是川菜滋味风格迥异于其他菜系的关键，因为花椒的滋味、香与麻极具个性且无可替代，更是让四川、重庆地区以外的厨师与川菜爱好者搞不清楚的一样辅料。作者通过13年的采风研究，旅程超过2.4万公里，实地走访超过65个主要的花椒产地，以味蕾与心体验不同产地的饮食风情与花椒风味，了解不同产地种植的风味差异性与相关的风土，潜心整理研究，制作出本书。
作者：蔡名雄著
ISBN：978-7-5180-9068-6
出版社：中国纺织出版社有限公司
出版日期：2022.01
川菜滋味变化丰富源于其多样化的烹调工艺和调辅料，花椒虽只是川菜众多调辅料的一种，却是川菜滋味风格迥异于其他菜系的关键，因为花椒的滋味、香与麻极具个性且无可替代，更是让四川、重庆地区以外的厨师与川菜爱好者搞不清楚的一样辅料。作者通过13年的采风研究，旅程超过2.4万公里，实地走访超过65个主要的花椒产地，以味蕾与心体验不同产地的饮食风情与花椒风味，了解不同产地种植的风味差异性与相关的风土，潜心整理研究，制作出本书。