复合调味料生产技术与配方

书名：复合调味料生产技术与配方
作者：徐清萍，陶静，马科编著
ISBN：978-7-5180-9427-1
出版社：中国纺织出版社有限公司
出版日期：2022.10
本书系统总结复合调味料生产的基本理论、生产工艺、研究发展方向，着重介绍了复合调味料生产常用的原料、辅料和添加剂、不同形态复合调味料生产的通用工艺、固态复合调味料（如汤料、鸡精、鸡粉、风味小食品复合调味料等）、半固态复合调味料（如蛋黄酱、色拉酱、各种动植物原料复合酱等）及液态复合调味料（如凉拌汁、卤汁、酱油调味汁等）、复合调味料生产设备。本书可作为科研、教学、工程技术人员的实用参考书。我国复合调味料品种达到上千种，其中中式复合调味料增长最迅速，生产主要以原料混配型为主，中小型规模企业众多。在此基础上，本书编写旨在满足当前复合调味料行业发展需求，及为从事复合调味料生产人员提供参考。