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食品化学导论
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内容简介
书名：食品化学导论
作者：(澳)瓦西里·康特拉戈格斯著
ISBN：978-7-5229-0782-6
出版社：中国纺织出版社有限公司
出版日期：2023.08
本书共分为八个章节，内容涉及食品中主要成分的物质结构、化学性质和功能特性。各章节分别介绍和探讨了食品物理化学（如玻璃化和凝胶化）和食品分析的基本概念。在每章节末尾均设置有相应的学习活动帮助复习重要的概念。某些习题可能需要借助互联网解决，也可能会出现更先进的概念，学生可以根据自己的节奏安排学习。部分习题的答案在附录中给出。所有参考书目都是在2000年之后出版，且绝大多数是在2010年之后。本书在编写过程中采用最新教学理论，向具有全面认知技能的学生介绍食品化学这门学科，为了支持教学，本书将教学准备的重点放在与工业应用和现代研究相关的食品化学重点方面，能很好地帮助老师准备学生考试、作业及其他类型的评估或学习活动，适用于食品化学入门课程的师生。
作者：(澳)瓦西里·康特拉戈格斯著
ISBN：978-7-5229-0782-6
出版社：中国纺织出版社有限公司
出版日期：2023.08
本书共分为八个章节，内容涉及食品中主要成分的物质结构、化学性质和功能特性。各章节分别介绍和探讨了食品物理化学（如玻璃化和凝胶化）和食品分析的基本概念。在每章节末尾均设置有相应的学习活动帮助复习重要的概念。某些习题可能需要借助互联网解决，也可能会出现更先进的概念，学生可以根据自己的节奏安排学习。部分习题的答案在附录中给出。所有参考书目都是在2000年之后出版，且绝大多数是在2010年之后。本书在编写过程中采用最新教学理论，向具有全面认知技能的学生介绍食品化学这门学科，为了支持教学，本书将教学准备的重点放在与工业应用和现代研究相关的食品化学重点方面，能很好地帮助老师准备学生考试、作业及其他类型的评估或学习活动，适用于食品化学入门课程的师生。