菜品设计

书名：菜品设计
作者：周爱东，宫润华主编
ISBN：978-7-5229-1224-0
出版社：中国纺织出版社有限公司
出版日期：2023.12
《菜品设计》这本教材是将现代餐饮菜单设计的知识融入饭店实际经营业务背景中，第一次在烹饪教育中明确提出了菜品的内涵与外延的概念。“菜品设计”是烹饪与营养教育专业一门重要的专业课程，与行业发展同步，借鉴了行业发展经验和潮流趋势。对于古今菜品的设计和发展，进行了系统的阐述和介绍。菜品是饮食的核心，也是餐饮行业产品的核心，餐饮行业的从业人员以及消费者，对于菜品的概念都是比较模糊的，因而特将多年授课经验和收集资料，编辑整理成书，以供师生及业内人士学习参考。