川味之魂

书名：川味之魂
作者：吴奇安编著
ISBN：978-7-5229-1879-2
出版社：中国纺织出版社有限公司
出版日期：2024.10
本书作者吴奇安大师，从事烹饪工作至今已有六十余载，积累了丰富的实践经验，形成了独特的厨艺风格，是四川省首批“资深级注册中国烹饪大师”，获有“川菜烹饪大师”“中国烹饪大师名人堂尊师”等荣誉称号。本书共分为3章，分别是川味烹饪、川味经典菜品和川味白案调味技巧。本书以川味常用味型开篇，依次讲述了川味的烹饪方法、常见调味料的配方与制作、经典川味菜品的原料配方与制作、筵席的设计与配菜的原则和川味白案食品的调味技巧，可供烹饪、餐饮、川菜爱好者和从业者参考。