中式热菜制作技艺

书名：中式热菜制作技艺
作者：毛红辉主编
ISBN：978-7-5526-5189-8
出版社：宁波出版社
出版日期：2024.06
这是一本关于中式热菜烹饪技艺的读物。本书对中式热菜制作技艺进行了合理分类，详细说明了各种技法在实践操作中的程序、要点、手法、特征和使用范围。全书紧紧把握了职业技能教育的基础性、可操作性和实用性等特点，以理论够用为主，重点突出实践操作标准、操作技巧等实践操作性内容。本书使学生能更好地认识和掌握烹饪技艺，提高烹饪水平，也便于烹饪工作者对烹饪技法作出更深层次的挖掘和探究，从而更有力地推动烹饪职业教育系统性、科学性、艺术性、创新性发展。本书具有系统性和完整性，同时具有较强的实践指导性和一定的理论性，既可作为技工院校烹饪专业高级工、技师段学生专业读物，亦可作为厨师同行的培训参考用书。