刀工与冷拼技术

书名：刀工与冷拼技术
作者：吴雄昌，刘燕，谢剑锋主编
ISBN：978-7-5772-1355-2
出版社：华中科技大学出版社
出版日期：2024.12
本教材为广东省域高水平高等职业院校建设资助项目，为河源职业技术学院高水平专业群建设成果，为烹饪工艺与营养等餐饮类专业核心课程教材。本教材分为两个模块，即刀工基础和冷拼艺术。模块一包括六个项目，即刀工概述、操作准备、直刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法、原料成型；模块二包括两个项目，即冷拼基础知识、冷拼制作实训。本教材适合于烹饪工艺与营养、中餐烹饪专业使用，同时也适合作为中西面点工艺、餐饮智能管理等餐饮类相关专业使用，并可作为餐饮爱好者的实践指导用书。