中国酒生产技术与酒文化

书名：中国酒生产技术与酒文化
作者：管斌主编
ISBN：978-7-122-25767-3
出版社：化学工业出版社
出版日期：2016.09
本教材以中国酒生产技术为主线，主要介绍中国酒发酵生产技术、研究方法、检测手段、研究成果以及酒文化等；系统描述了白酒生产技术，黄酒生产技术，酒曲生产技术，中国酒的老熟、勾兑和调味，中国酒风味与评品技术以及酒文化等。本书在编写过程中，力求反映中国酒发酵工艺学中最新的生产技术和研究方法，同时还融合了相关的工业微生物学研究方法与技术、酶工程、生化工程的新成果，使读者对目前中国酒生产技术的研究和应用动态有一个较全面的了解，为广大读者提供一本较系统的中国酒发酵生产技术与酒文化的教材。附录部分主要给出有关中国酒发酵工程实验、研究以及发酵生产方面的常用数据。