水果贮藏加工实用技术

书名：水果贮藏加工实用技术
作者：张建才，高海生主编
ISBN：978-7-122-26786-3
出版社：化学工业出版社
出版日期：2016.08
本书分为上、下两篇。上篇“水果贮藏保鲜实用技术”，简单介绍了水果贮藏保鲜的基础知识，在此基础上介绍了水果贮藏保鲜的方式、方法，重点介绍了11种北方水果、8种南方水果的耐藏特性、贮藏的适宜环境条件、贮藏保鲜技术等。下篇“水果加工实用技术”，介绍了水果加工用食品添加剂的相关知识，简单介绍了水果加工的原理与技术，重点介绍了40余种水果罐头、50余种水果糖制品、20余种水果汁（主要以复合果汁为主）、20余种水果果酒的加工实例。