食品加工技术

书名：食品加工技术
作者：张开屏，张烨，王凤梅主编
ISBN：978-7-5180-8630-6
出版社：中国纺织出版社有限公司
出版日期：2022.01
本书包括肉制品加工技术、焙烤食品加工技术、乳制品加工技术、软饮料加工技术、果蔬加工技术、发酵食品加工技术和食品加工新技术，共涉及7个任务模块，每个任务以典型食品的加工生产为例，介绍了食品加工生产的方法。内容包括各种食品的原辅料选择、工艺流程、操作要点及产品质量标准等知识。每个项目结束有专项实训，以便于师生根据实际情况选择训练，实现教、学、做一体化。本书适合作为高职高专食品营养与检测、食品质量与安全、食品生物技术等专业的教材，同时也可供食品企业和行业的管理、技术人员参考。