风味冷菜制作工艺

书名：风味冷菜制作工艺
作者：刘涛主编
ISBN：978-7-5229-0075-9
出版社：中国纺织出版社有限公司
出版日期：2022.12
教材《风味冷菜制作工艺》介绍了风味冷菜的基础知识和操作实践，是一本为烹饪院校、高职高专烹饪专业和烹饪与营养教育专业的重要专业课程“中国风味冷菜”而设计编写的教材。本教材以中国风味冷菜的制作规律为研究对象，以中国风味冷菜的制作工艺为研究内容，是一门既有系统理论，又有很强实践性的应用型课程。书中图文并茂的介绍了冷菜制作的全过程，涵盖了制作规范和制作要点。本教材既满足了烹饪教育事业发展对专业人才综合素质和能力提高的需要，也可以满足餐饮行业发展对冷菜制作人才的需要。