食品雕刻与盘饰

书名：食品雕刻与盘饰
作者：幸和乐，王家光，张光平主编
ISBN：978-7-5680-9793-2
出版社：华中科技大学出版社
出版日期：2023.08
本教材是海南省教育厅正式准予立项的“中高职（衔接）海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”项目研究成果系列教材之一。本教材从海南烹饪行业发展现状出发，结合各中职学校教学实际，按照不同的学习难度递进，共分为五个项目，即基础食品雕刻、花卉篇、鱼虾篇、禽鸟类篇、食品雕刻强化提高篇。作品融合了海南地方特色，展示了地方风貌，显示了文化自信。本教材配套课件、视频等丰富数字资源。本教材主要适合于海南省职业院校餐饮类专业学生，以及餐饮行业从业人员和爱好者。