海南基础面点制作

书名：海南基础面点制作
作者：郑璋，潘雪梅，程关涛主编
ISBN：978-7-5680-9791-8
出版社：华中科技大学出版社
出版日期：2024.03
本教材是海南省教育厅正式准予立项的“中高职（衔接）海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”项目研究成果系列教材之一。本教材分为4个项目，根据油酥面团、膨松面团、水调面团、米粉面团的顺序分别介绍了海南特色基础面点的制作和造型，教材对各类面点制品的原料配方、面团调制、馅心制作、成型技法、成熟工艺等进行了详细描述，特别强调了面点造型的手法和技巧。本教材主要适合于餐饮职业院校餐饮类专业学生，以及相关餐饮行业从业人员和爱好者。