现代烹饪科学

书名：现代烹饪科学
作者：魏跃胜，杨军编著
ISBN：978-7-5680-9219-7
出版社：华中科技大学出版社
出版日期：2023.02
现代烹饪科学全书共分十章，针对食物烹饪工艺，围绕“烹饪科学发展概要、食物风味与吃的享受、食物气味形成与发展、食物颜色与保护、食物化学成分与功能作用、食物质地与构建、烹饪原理与新技术、烹饪原料对食物风味的影响、烹饪营养与安全、烹饪传承与发展”十大方面对烹饪理论进行系统化归纳总结，结合烹饪实践，对典型食物制作工艺科学研究进行了解析，并提出烹饪科学传承与发展中仍需要解决的问题。本书弥补了我国烹饪科学少理论的短板，对促进我国饮食文化体系建设有重要意义；本书还可为中国烹饪的传承、创新发展提供理论与研究方法。同时提供一部适应社会需要全方位了解饮食的科学教材，提高全民饮食质量，助力幸福中国、健康中国建设。