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食品化学
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内容简介
书名：食品化学
作者：谢明勇主编
ISBN：978-7-122-45605-2
出版社：化学工业出版社
出版日期：2024.04
食品化学是食品学科的核心专业课程。本教材是编写者在参考和吸收国内外食品化学专著和文献精髓并结合多年来在食品化学教学和研究成果的基础上系统编写而成的。教材共分14章，重点讲述水、碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素、矿物质、酶、褐变反应、食品风味化学、次生代谢产物、食品添加剂、食品污染物和食品货架寿命预测及应用等方面的基础理论和知识，同时关注到食品化学研究的最新成果与前沿技术、现代研究方法和手段。同时，有配套的实验教材、习题和多媒体课件，方便教学使用。
作者：谢明勇主编
ISBN：978-7-122-45605-2
出版社：化学工业出版社
出版日期：2024.04
食品化学是食品学科的核心专业课程。本教材是编写者在参考和吸收国内外食品化学专著和文献精髓并结合多年来在食品化学教学和研究成果的基础上系统编写而成的。教材共分14章，重点讲述水、碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素、矿物质、酶、褐变反应、食品风味化学、次生代谢产物、食品添加剂、食品污染物和食品货架寿命预测及应用等方面的基础理论和知识，同时关注到食品化学研究的最新成果与前沿技术、现代研究方法和手段。同时，有配套的实验教材、习题和多媒体课件，方便教学使用。