天然香料学

书名：天然香料学
作者：张玉玉，蒲丹丹，张莉莉主编
ISBN：978-7-122-46178-0
出版社：化学工业出版社
出版日期：2024.09
《天然香料学》一书分为14章，分别讲述我国天然香料制备工艺和品质评价方法，天然香料的结构、理化性质和风味效应关系，天然香料衍生产品的分离提纯方法、天然食用香味物质和香味复合物的构效、量效和组效关系；详细介绍了目前用于天然香料加工和副产物制备技术的最新研究进展，涉及传统的水蒸气蒸馏、浸提法、压榨法、吸附法、超临界萃取法，以及最新的分子蒸馏、生物制备、膜分离、分子印迹等技术。教材既包括常用的分离提取方法及纯化技术、企业生产、加工与应用技术，也涵盖我国近20年最新的科研成果，强调基础与应用，兼顾科学性、时效性。本书可作为香料香精技术与工程专业、食品科学与工程专业本科生、研究生的教学用书，同时也可供从事香料香精、食品科学、食品工艺、食品工程、肉制品加工、食品分析与检测、食品加工新技术等相关工作研究人员、专业技术工作者参考。